Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Nous avons pas du menu déjeuner du 08 au 11 Mai.

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

     Poitrine de porc

cuit lentement, asperge violette, sabayon à la moutarde

ou

Cabillaud

escabèche au curry, velouté de brocolis

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Grondin

poêlé, Spatzle à l'ail des ours

ou

Onglet de Boeuf

purée de pommes de terre, oignons au vin rouge et balsamique

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Pomelo

mespuma de blanc-manger, glace à la vanille à l'orange

ou

Paris-Brest

au chocolat, mangue, sorbet au yaourt

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

        façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

        pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Mullet Noir                                                  10€

        confit, espuma de moule, gelée de vinaigre Chardonnay

   Crème caramel de Foie Gras                      14€

        purée de betterave, jambon cru de magret de canard                                                               (Supplément menu 2€)

    Saucisse de Veau                                      10€

        et Ris de veau, sauce crème au Ratafia

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

        nouilles à la cardamome

   Dos de Cabillaud "Pauchouse"         19€     

        jus de moule, bulot, légumes moment

    Truite BIO de "Prégilbert"               20€     

        poêlé, lentille vert, sauce WAKAME au Chablis

   Selle d'Agneau                                  23€     

        persillé à la moutarde de Dijon, artichaut barigoule                                                                                    (Menu supplément3€)

   Magret de Canard                             20€ 

        rôti, galette de pommes de terre, fèves, sauce à l'Amontillade

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

 Abondance,Epoisses,Charolais

Fraise                                                   8€     

 à la badiane, crème citron, granité de la poire

Chocolat Noir                                      8€     

 ganache et crème chantilly, glace au praliné

Fruit de la passion                             9€     

 en fondant chocolat blanc, sorbet fromage blanc

Nos Actualités

  1. Le dimanche 11 et lundi 12 Mars 2018 au soir, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert.
    20/02/2018

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