Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

     Cuisse de Canard

farci aux légumes, purée de topinambour, jus de poulet au romarin

ou

Moules

soupe à la tomate, mousse aux moules, émulsion au piment

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Lieu Noir

rôti, navet rond, bouillon de daurade au gingembre

ou

Tranche de Boeuf

rôti, purée de châtaigne, sauce à l'époisses au coing

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Crème brûlée à la banane

espuma au yaourt, glace à la cannelle

ou

Beignet de Chocolat

à la pomme, sorbet au citron vert

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

        façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

        pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

        marinée en grillée, sauce au beurre aux algues

   Tarte au Foie Gras                                       14€

        châtaigne et Chaurce, purée de cerfeuil tubéreux                                                              (Supplément menu 2€)

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

        jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

    Daurade royale                                 20€     

        cuit au four, sauce au chou vert à la moutarde

   Noix de veau.                                     23€     

        et ris de veau au sésame, sauce au caramel                                                                                   (Menu supplément3€)

   Carré de porc                             20€ 

        rôti, boudin noir au chocolat, sauce aux épices

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

 Abondance,Epoisses,Charolais

Fraise                                                   8€     

 à la badiane, crème citron, granité de la poire

Chocolat Noir                                      8€     

 ganache et crème chantilly, glace au praliné

Fruit de la passion                             9€     

 en fondant chocolat blanc, sorbet fromage blanc

Nos Actualités

  1. Le dimanche 11 et lundi 12 Mars 2018 au soir, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert.
    20/02/2018

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