Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Du 19 au 22 Septembre 2017

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    16 euros

  Entrée + Plat + Dessert     21 euros

     

Champignon de Paris mariné

mozzarella, chorizo, jaune d'oeuf, avocat

ou

Sardine

à l'escabèche, purée de brocoli au basilic

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Saumon

poêlé, risotto au persil, endive rôti

ou

Rôti de Porc

poireau, chou vert, jambon cru, sauce à la badiane

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Pêche plate

gelée de Ratafia, meringue au citron, sorbet au melon

ou

Crème brûlée au caramel

sauce caramel au chocolat, glace à la caramel

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     7€     

        façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          7€     

        pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite  Bio de "Prégilbert"                          9€

        mi-cuite, confiture de rhubarbe, légumes saison

   Foie gras et lapin                                        13€

        en terrine au Marc de Bourgogne, aubergine marinée                                 (Supplément menu 2€)

    Maïs en flan                                                  9€

        consommé de boeuf, chorizo de porc "Ibérique"

Plat

   Bœuf Bourguignon           18€     

        nouilles à la cardamome

   Dos de Cabillaud "Pauchouse"        18€     

        jus de moule, bulot, légumes moment

   Daurade royal                                   19€     

        poêlée, champignon farci au calamars, coulis au poivron rouge

   Selle d'Agneau                                 22€     

        rôti, crème de citron, purée de potimarron                                                               (Menu supplément3€)

    Carré de Porc.                                 19€ 

        sabayon à la moutard Dijon, légumes racines

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

 Abondance,Epoisses,Charolais

Pêche Melba                                       7€     

 sauce framboise, glace à la vanille

Chocolat noir                                    7€     

 marquise, chantilly de pain d'épices, sorbet exotique

Chocolat Blanc                                8€     

 en fondant aux fruits rouges et coco, sorbet au citron

Les Vins

Carte des vins réalisée avec Fabien ESPANA

Télécharger la carte des vins

 

Nos Actualités

  1. Ouvertures exceptionnelles pour la Fête des Pères !
    26/04/2017

    Le dimanche 18 Juin 2017 pour le Déjeuner, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert. 

    Réservez votre table au 03 86 46 63 23

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  2. OUVERTURE - BIENTÔT ...-
    30/03/2017

    Nous vous acceuillons à partir du MERCREDI 5 AVRIL, de 12h à 14h pour le déjeuner et de 19h30 à 21h30.

    Au plaisir de vous accueillir.

     

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