Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

Menu "Bourguignon"

Entrée + Plat + Dessert                    28€

                                   à choisir dans les plats avec la mention :  

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Du 20 au 23 Juin 2017

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    16 euros

  Entrée + Plat + Dessert     21 euros

     

Tomate "Cœur de bœuf"

gelée de bœuf, sorbet poivron rouge

ou

Daurade en carpaccio

champignon mariné, pousse de bamboo, sesame blanc

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Saumon

poêlé, courgette jaune, basilic, citron salé

ou

Bavette d'aloyou

mayonnaise aux herbes, pomme de terre, cresson

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Cerise

en miel d'Acacia, ricotta, glace au romarin

ou

Chocolat blanc

en cappuccino, perles Japon, sorbet fraise

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     7€    

        façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          7€     

        pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite  Bio de "Prégilbert"                          9€

        mi-cuite, confiture de rhubarbe, légumes saison

   Foie gras                                                      13€

        poêlé, purée de betterave à la framboise, carotte                                 (Supplément menu 2€)

   Rumsteck                                                     9€

        cuit rosé, asperge blanche et sauvage, sauce oignon au Chablis

Plat

   Bœuf Bourguignon           18€     

        nouilles à la cardamome

   Pauchouse                                         18€     

        poisson du jour, moules, légumes de printemps

   Daurade                                              19€     

        poêlée, bouillon safrané, gressin

   Filet de Veau                                     22€     

        sauce Chablisienne, gratin de pomme de terre                                                       (Menu supplément3€)

    Magret de Canard                            20€ 

        rôti, compoté d'oignon rouge et cerise, crêpe vonnassienne au carotte

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

 Abondance,Epoisses,Charolais

Fraise                                                  7€     

 sirop d'orange, crumble de pain d'épice, sorbet au thym

Banane compotée                              7€     

 au Marc de Bourgogne, crème mascarpone, glace caramel

Chocolat Blanc                                   8€     

 fondant, pistache, sorbet pomme

Les Vins

Carte des vins réalisée avec Fabien ESPANA

Télécharger la carte des vins

 

Nos Actualités

  1. Ouvertures exceptionnelles pour la Fête des Pères !
    26/04/2017

    Le dimanche 18 Juin 2017 pour le Déjeuner, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert. 

    Réservez votre table au 03 86 46 63 23

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  2. OUVERTURE - BIENTÔT ...-
    30/03/2017

    Nous vous acceuillons à partir du MERCREDI 5 AVRIL, de 12h à 14h pour le déjeuner et de 19h30 à 21h30.

    Au plaisir de vous accueillir.

     

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