Les trois Bourgeons

Descendez pour voir la suite

Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Du 01 au 02 Février 2018

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

     Tartare de Boeuf

salade de lentilles, sauce jaune d'oeuf au vert

ou

Feuilleté de Crevette

sauce Noilly plat à la moutarde, champignon de paris

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Cabillaud

poêlé, pomme de terre confit au beurre, crème, tomate

ou

Suprême de Volaille

Tandoori, salade concombre, boulgour

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Orange

soupe de vin rouge aux épices, granité d'ananas

ou

Terrine de Chocolat

sauce aux fruits rouges, glace au poivre blanc

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

        façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

        pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Mullet Noir                                                  10€

        confit, espuma de moule, gelée de vinaigre Chardonnay

   Crème caramel de Foie Gras                      14€

        purée de betterave, jambon cru de magret de canard                                                               (Supplément menu 2€)

    Raviole d'Agneau                                     10€

        pot-au-feu, salsifis, moutarde au clémentine

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

        nouilles à la cardamome

   Dos de Cabillaud "Pauchouse"         19€     

        jus de moule, bulot, légumes moment

    Filet de Bar.                                      20€     

        poêlé, eddos, sauce vin rouge à la moutarde

   Pigeon(un demi)                               23€     

        rôti, foie gras poêlé, céleri rave, son jus                                                                                     (Menu supplément3€)

   Carré de Porc                                   20€ 

        rôti, purée de carotte, Honey mustard, son jus au sauge

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

 Abondance,Epoisses,Charolais

Fraise                                                   8€     

 à la badiane, crème citron, granité de la poire

Chocolat Noir                                      8€     

 ganache et crème chantilly, glace au praliné

Chocolat Blanc                                    9€     

 en fondant aux fruits rouges et coco, sorbet au citron

Les Vins

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Praesent sollicitudin laoreet enim. Aenean nec porttitor purus.

Télécharger la carte des vins

Nos Actualités

  1. Le dimanche 11 et lundi 12 Mars 2018 au soir, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert.
    20/02/2018

    Réservez votre table au 03 86 46 63 23

    Lire plus

Nos Photos

photo
photo
photo
photo
photo

Accès / Réservation

 

 

Vous pouvez pré-réserver votre table grâce à ce formulaire. La réservation d'une table est possible uniquement 48H à l'avance (par soucis d'organisation). Si une date n'est pas disponible, contactez-nous par téléphone pour effectuer votre réservation.

*Tous les Champs obligatoires