Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

     Cuisse de Poulet

cuire à basse température, mousse de thon, sauce crème d'anchois

ou

Rilettes de Maquereau 

sablé au parmesan, courgette et poivron rouge mariné

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Cabillaud

rôti, pomme de terre et purée de patate douce, sauce à la pochose

ou

Echine de Porc

style de jambon maison poêlé, chou braisé, sauce huile d'ail et betterave

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Reine-Claude

en raviolis frits, gâteau au fromage frais, sorbet au pomme

ou

Marquise au Chocolat

compote de poire, glace à la menthe

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

             façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

             pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

             mariné au grillé et ses rillettes, purée d poireau à la poire, gelée de Chablis

   Gâteau de Foie gras                                    14€

               crème brûlée, pomme et chocolat, sa cuisse farci, vinaigrette au porto                                                     (Supplément menu 2€)

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

            jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

    Dos de Cabillaud                               21€     

           rôti, purée de patate douce et légumes, soupe de tomate au crevette

   Faux filet de Bœuf                             24€     

           rôti, raviolis de girolles, sauce au piment d’espelette                                                        (Menu supplément4€)

   Carré de porc                                    21€ 

           rôti, courgette, galette de maïs, sauce au beurre au chorizo

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

             sélection de "Les Fromages de Sylvain"

Pêche Melba                                         8€     

       au Mont-Blanc, glace aux amandes

Figue Noir                                                  8€     

              gâteau au pudding au chocolat, glace à la verveine

Chocolat blanc                                   10€     

                en fondant à la myrtille et biscuit à la noix de coco, sorbet d’ananas au basilic

Nos Actualités

  1. Le Dimanche 21 Avril 2019 au déjeuner, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert.
    13/04/2019

    Nous serons ouvert exceptionnellement le Dimanche 21 Avril au déjeuner.
    Nous vous proposons un menu unique «Spécial Pâques» 45 euros par personne.)

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Accès / Réservation

 

 

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Nous serons en vacances du 1er janvier au 22 janvier 2019.

A bientôt

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