Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu FUKAO

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Pâte de Volaille 

aubergine mariné au balsamique

ou

Soupe de moule 

à la crème, beignet de pleurotes, émulsion au Miso

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Saumon

poêlée, chou chinois, beurre noisette au piment vert

ou

Tranche de Boeuf

rôti, chou-fleur sauté à l'ail, sauce tomate à la moutarde

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Crème Caramel à la châtaigne 

compote de clèmentine, glace au thé Earl Gray

ou

Chocolat Blanc "Crunch"

crème de kiwi, gelée de coing, sorbet à la poire

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

             façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

             pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

             mariné au grillé et ses rillettes, purée d poireau à la poire, gelée de Chablis

   Confit de Foie gras                                    14€

               purée de chou-fleur, cèpe à l'huile, pain d'épices moelleux                                                     (Supplément menu 3€)

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

            jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

     Daurade Royale                               21€     

           cuit au four, polenta crèmeuse et aubergine, sauce Chablis au fenouil

   Selle d'Agneau                            26€     

           rôti, raviolis, chapelure au persil, jus d'agneau au gingembre                                                      (Menu supplément 5€)

   Caille                                    21€ 

           farci, frite, confit, lègumes saisons, sauce au curry

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

             sélection de "Les Fromages de Thomas"

Mont-Blanc                                           8€     

       baba, crème de clémentine, compote de kaki, glace à la banane

Pomme                                                  8€     

              gâteau au pudding au chocolat, glace à la verveine

Chocolat blanc                                   10€     

                en fondant à la poire et biscuit à la noix de cacahouète, sorbet  au yaourt

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  1. Le Dimanche 10 au Mardi 26 Novembre 2019 fermeture annuelle.
    13/04/2019

    Nous serons fermés pour congés annuels du dimanche 10 au mardi 26 Novembre 2019 inclus.

     

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