Les trois Bourgeons

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Le restaurant

 

“Les Trois Bourgeons“

: nous avons imaginé à la fois les bourgeons de vigne et nous trois venant du japon pour ouvrir notre restaurant à Chablis.

Notre cuisine est avant tout une cuisine qui suivra les saisons et les beaux produits.

Une partie de la carte met la cuisine Bourguignonne à l'honneur.

Et la seconde partie laisse parler notre inventivitée et imagination.

La salle est ouverte sur la cuisine, vous pourrez découvrir nos chefs  “jouer“ du piano…

 

Takeshi OTOMURA

Après huit ans à travailler à Tokyo , je suis venu en France .

Au bistrot « Le pré verre »  et  au «Trou Gascon » une étoile Michelin à Paris .

Puis je suis allé à Valence à « La Cachette » une étoile Michelin.

En 2009, il s’installe à Nice, en tant que chef de cuisine dans le restaurant  « KEISUKE MATSUSHIMA » .une étoile Michelin.

Il déménage à Chablis en 2016,

 

 

Yu YOKOYAMA

Elle commence par cuisiner à Hokkaido chez « Michel BRAS TOYA »
Après 2ans, elle rentre à Kyoto òu elle décide de devenir serveuse.

Elle forge son expérience dans différents restaurants ,

puis de retour en france  dans la « Maison DECORET(MOF) » à Vichy en France et « L’école de Nice » à Nice.

Elle déménage à Chablis en 2016,

Masashi YOKOYAMA

Après huit ans d ‘expériennce au Japon.

Il arrive comme sous-chef chez  « Maison DECORET (MOF) » une étoile Michelin à Vichy.

Puis en tant que  un sous-chef chez « Flaveur » une étoile Michelin, à Nice 

Enfin  « Jacques ROLANCY (MOF) » à Nice.

Il déménage à Chablis de 2016,

La carte

 

Menu "LTB"

Entrée + Plat + Dessert                    30€

Choisir dans toute la carte.

Menu Déjeuner

Menu Déjeuner

   Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert    17 euros

  Entrée + Plat + Dessert     22 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

     Cuisse de Poulet

aux algues, taboulé de chou rouge et avocat

ou

Saumon mariné

en tartare, jaune d’œuf, concombre et gelée de citron

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Cabillaud

rôti, purée de carotte, sauce au céleri

ou

Tranche de Bœuf

rôti, polenta crémeuse, vinaigrette au curry

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

Orange Sanguine

compote, brioche, sorbet au yaourt

ou

Chocolat blanc "Crunch"

espuma au Calvados, glace à la crème brûlée

ou

Assiette de Fromages

Entrée

   Escargots à la Bourguignonne 6pieces     8€     

        façon  "Les Trois Bourgeons"

   Œuf en meurette                                          8€     

        pain grillé, oignon, lardon fumé, champignon de Paris 

   Truite BIO "Prégilbert"                               10€

        mi-cuit, mousse de carotte, mozzarella, sauce au concombre

   Crème caramel au Foie Gras                        14€

        asperge vert, magret de canard au jambon cru                                                      (Supplément menu 2€)

Plat

   Bœuf Bourguignon           19€     

        jeue de boeuf au passetoutgrain d'Ilancy

    Daurade royale                                 20€     

        cuit au four, compotée d’oignon, pâté de crevettes, sauce au Chablis à la tomate

   Pigeon « demi »                                 24€     

        rôti, sa cuisse farcie, confit de navet, jus de pigeon au foie gras                                                         (Menu supplément4€)

   Carré de porc                                    20€ 

        rôti, purée de panais, beignet de pleurotes, sauce au persil

Dessert

Assiette de Fromages                          6€     

 sélection de "Les Fromages de Sylvain"

Fraise                                                   8€     

en gâteau, mousse au chocolat et fraise, glace au poivre blanc

Agrumes                                              8€     

crème brûlée, compote, crème, meringue, glace à l’estragon

Chocolat blanc                                   10€     

 en fondant, ganache au petit pois et biscuit à la mangue, sorbet au fromage blanc

Nos Actualités

  1. Le Dimanche 21 Avril 2019 au déjeuner, Les Trois Bourgeons sera exceptionnellement ouvert.
    13/04/2019

    Nous serons ouvert exceptionnellement le Dimanche 21 Avril au déjeuner.
    Nous vous proposons un menu unique «Spécial Pâques» 45 euros par personne.)

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Nous serons en vacances du 1er janvier au 22 janvier 2019.

A bientôt

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